Το Eglavo γεννήθηκε από ένα όραμα: να φέρουμε πίσω στην Αθήνα την αυθεντική γεύση του χωριάτικου ψωμιού, ψημένου με υπομονή και αγάπη. Ο ιδρυτής μας, Νικόλαος Αντωνίου, μεγάλωσε σε μικρό χωριό της Κρήτης, όπου η γιαγιά του έψηνε ψωμί σε παραδοσιακό ξυλόφουρνο κάθε Κυριακή. Όταν μετακόμισε στην Αθήνα το 2008, δεν βρήκε την ίδια ποιότητα στα προϊόντα της πόλης — και έτσι αποφάσισε να δημιουργήσει το δικό του αρτοποιείο. Το 2012, άνοιξε τις πόρτες του πρώτου καταστήματος στην οδό Al. Soutsou, σε έναν χώρο 85 τετραγωνικών μέτρων με έναν φούρνο και τρεις εργαζόμενους. Σήμερα, το Eglavo απασχολεί 18 άτομα, διαθέτει σύγχρονο εργαστήριο παραγωγής 320 τ.μ. και εξυπηρετεί πάνω από 67 επιχειρήσεις στην Αττική. Παρά την ανάπτυξη, παραμένουμε πιστοί στις αρχές μας: φρέσκες πρώτες ύλες, χωρίς συντηρητικά, με σεβασμό στην παράδοση. Κάθε μέλος της ομάδας μας — από τον αρτοποιό μέχρι τον barista — μοιράζεται το ίδιο πάθος για την τέχνη της αρτοποιίας. Επισκεπτόμαστε τακτικά μύλους, αγροκτήματα και εκθέσεις τροφίμων, αναζητώντας πάντα νέες πηγές ποιότητας. Το 2026, συνεχίζουμε να επενδύουμε στην εκπαίδευση του προσωπικού και στην ανανέωση του εξοπλισμού, διατηρώντας παράλληλα τις οικογενειακές μας συνταγές ζωντανές. Η ιστορία μας είναι ιστορία ανθρώπων που αγαπούν αυτό που κάνουν — και αυτό φαίνεται σε κάθε προϊόν που φεύγει από τον φούρνο μας.
Πιστεύουμε ότι το καλό ψωμί ξεκινά από την καλή πρώτη ύλη και τελειώνει με τον σεβασμό στον χρόνο. Δεν βιαζόμαστε τη ζύμη — κάθε προϊόν ωριμάζει στον δικό του ρυθμό, είτε πρόκειται για προζύμι 48 ωρών είτε για κρέμα που μαγειρεύεται αργά στη χύτρα. Η φιλοσοφία μας βασίζεται σε τρεις πυλώνες: ποιότητα, διαφάνεια και κοινότητα. Δεν κρύβουμε τα συστατικά μας — κάθε προϊόν φέρει πλήρη ετικέτα με προέλευση υλικών. Συνεργαζόμαστε με μικρούς παραγωγούς αντί για βιομηχανικές αλυσίδες, επειδή πιστεύουμε ότι η τοπική οικονομία ενισχύεται όταν υποστηρίζουμε τους γείτονές μας. Κάθε μήνα, δωρίζουμε τα μη πωληθέντα προϊόντα σε φιλανθρωπικούς οργανισμούς, συμβάλλοντας στη μείωση της σπατάλης τροφίμων. Η κοινότητά μας — πελάτες, προμηθευτές, εργαζόμενοι — είναι η καρδιά του Eglavo. Οργανώνουμε ανοιχτές ημέρες αρτοποιίας, workshops για παιδιά και εκδηλώσεις γευσιγνωσίας, φέρνοντας τους ανθρώπους πιο κοντά στην τέχνη του ψωμιού. Για εμάς, κάθε κουτί που φεύγει από το κατάστημα είναι μια υπόσχεση: ότι θα απολαύσετε κάτι φτιαγμένο με αγάπη, σήμερα, για εσάς. Αυτή η φιλοσοφία μας καθοδηγεί σε κάθε απόφαση — από την επιλογή προμηθευτή μέχρι τον τρόπο που συσκευάζουμε ένα δώρο.
Να προσφέρουμε καθημερινά προϊόντα υψηλής ποιότητας, χρησιμοποιώντας μόνο φυσικές πρώτες ύλες χωρίς τεχνητά πρόσθετα, συντηρητικά ή χρωστικές ουσίες.
Να διατηρούμε ζωντανές τις ελληνικές συνταγές αρτοποιίας, προσαρμόζοντάς τες στις σύγχρονες διατροφικές ανάγκες χωρίς να χάνεται η αυθεντική γεύση.
Να ενισχύουμε την τοπική οικονομία, στηρίζοντας ελληνικούς παραγωγούς και συμμετέχοντας ενεργά σε κοινωνικές δράσεις και φιλανθρωπία.
Να εξελισσόμαστε συνεχώς, εισάγοντας νέες γεύσεις και τεχνικές, διατηρώντας παράλληλα τον σεβασμό στην κλασική αρτοποιία.
Να μειώνουμε την περιβαλλοντική μας αποτύπωμα μέσω ανακύκλωσης, μείωσης σπατάλης και χρήσης βιodegradables συσκευασιών.
Ίδρυση του πρώτου καταστήματος Eglavo στην Al. Soutsou 17, Αθήνα, με 3 εργαζόμενους και έναν παραδοσιακό φούρνο.
Επέκταση του εργαστηρίου παραγωγής και έναρξη υπηρεσίας catering για εκδηλώσεις. Πρώτες συνεργασίες με ξενοδοχεία κέντρου Αθήνας.
Λήψη πιστοποίησης ποιότητας από τον Σύνδεσμο Αρτοποιών Ελλάδας. Εισαγωγή γραμμής προϊόντων χωρίς γλουτένη και vegan.
Ανακαίνιση καταστήματος και εγκατάσταση νέου εξοπλισμού. Έναρξη προγράμματος επιβράβευσης πελατών Eglavo Rewards.
Ξεπέραση των 300 εκδηλώσεων catering ετησίως. Επέκταση ομάδας σε 18 μέλη. Συνεργασία με 67 επιχειρήσεις στην Αττική.
Συνεχής ανάπτυξη με νέες γεύσεις, εκπαιδευτικά workshops και σχέδια επέκτασης υπηρεσιών παράδοσης σε νέες περιοχές.